》缩短总批处理周期加快产品冷却速度,实现更高生产率;
》更大的体积,因为在冷却过程中对面包有拉动作用,导致体积增加;
》更均匀、更柔软的内部结构,如凝胶化过程在真空下继续,得到更精细的结构,甚至更白的颜色;
》更脆的外皮,随着水分的流失,会保持更长时间的酥脆吸干(也适用于饼干:水分越少,脆度越长!);
》保质期更长,因为在最小限度的冷却过程中会形成更少的细菌时间;
》提高工艺卫生和食品安全标准;
》通过减少烘焙后的污染,延长烘焙食品的无霉菌保质期。
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